上浆
用淀粉等加水制成的黏性液体浸润纱、布、衣服等物，使增加光滑耐磨的性能；烹饪前将原料加水、淀粉或蛋清等搅拌成浆液，裹在原料外层，使菜肴鲜嫩美观。
繁体上漿
拼音 shàng jiāng
词语解释
用淀粉等加水制成的黏性液体浸润纱、布、衣服等物，使增加光滑耐磨的性能；烹饪前将原料加水、淀粉或蛋清等搅拌成浆液，裹在原料外层，使菜肴鲜嫩美观。
网络解释
- 上浆
- 上浆是烹饪专用语，指用水淀粉和鸡蛋清包裹原材料以保留其水份使其滑嫩，多用于滑炒。防止或减少纱、线在织造时产生断头，提高工作效率，将纱、线用浆料进行处理以增加其强度，也称为上浆。