勾芡
做菜做汤时加上芡粉或其他淀粉使汁变稠。
繁体勾芡
拼音 gōu qiàn
注音ㄍㄡ ㄑㄧㄢˋ
词语解释
做菜做汤时加上芡粉或其他淀粉使汁变稠。
网络解释
- 勾芡
- 勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
繁体勾芡
拼音 gōu qiàn
注音ㄍㄡ ㄑㄧㄢˋ