烫面
用很烫的水和（hu）的面：～卷儿｜～饺儿。
繁体燙麪
拼音 tàng miàn
注音ㄊㄤˋ ㄇㄧㄢˋ
词语解释
用很烫的水和（huó）的面：～卷儿｜～饺儿。
网络解释
- 烫面
- 烫面是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。