腩炙
一种烹调肉食的方法。
繁体腩炙
拼音 nǎn zhì
注音ㄣㄢˇ ㄓㄧˋ
词语解释
一种烹调肉食的方法。
网络解释
- 腩炙
- 一种烹调肉食的方法。
- 北魏贾思勰《齐民要术·炙法》：“腩炙法：肥鸭，浄治洗，去骨，作臠。酒五合，鱼酱汁五合，薑、葱、橘皮半合，豉汁五合，合和，渍一炊久，便中炙。子鹅作亦然。”
- 腩炙大致上分成两种：一种是取羊、牛、鹿、獐肉，切方寸块，加葱白、盐、豉汁腌，急炙而成。另一种是将肥鸭治净去骨切块，加酒、鱼酱汁、姜、葱、桔皮、豉汁等腌渍煮一顿饭时间，然后烤成。