酒菜
酒和菜；下酒的菜。
繁体酒菜
拼音 jiǔ cài
注音ㄐㄧㄨˇ ㄘㄞˋ
词语解释
酒和菜；下酒的菜。
网络解释
- 酒菜
- 酒菜
- 原料:
- 鲜嫩小青菜心700克，咸红辣椒50克，桔皮10克，花椒2克，白糖75克，花雕酒75克，精盐20克。
- 制法:（1）将青菜心洗净，沥干水分，排齐放在盆中，逐层撒盐压紧，腌渍3小时后沥去盐水。
- （2）白糖、花雕酒同放碗内，倒入放有青菜心的盆中，再放入桔皮、花椒、红辣椒，压盆密盖。置3小时后取出酒菜，将青菜心切成段装入盘内，红辣椒切丝、桔皮切丝，盖在青菜心上面，浇上原卤少许即成。
- 特点: 梗绿叶青橘黄，质脆嫩味香鲜，甜咸适中微带辣。